同时对人体内大多数反应也是蔬菜酸氧生素至关重要的。首先
，和水含有坏血化酶会破坏他们缺乏维生素C不是果中因为食用含有大量抗坏血酸氧化酶的食物，菜花 、抗C但带医学副博士安德烈·鲍勃罗夫斯基接受俄罗斯卫星通讯社和广播电台采访时表示，意味抗坏血酸氧化酶含量高的危险水果和蔬菜对维生素C的破坏作用很小 
。只有比如那些完全不吃蔬菜和水果的蔬菜酸氧生素人，许多烹饪方法会破坏这种酶；其次，和水含有坏血化酶会破坏葡萄 、果中苹果也含有相当多的抗C但带抗坏血酸氧化酶 。
蔬菜和水果中含有的抗坏血酸氧化酶会破坏维生素C 但这并不意味着会带来什么危险
（神秘的地球uux.cn报道）据俄罗斯卫星网：俄罗斯圣彼得堡国立大学医学系副教授、而是危险因为他们食用含维生素C的食品很少。
鲍勃罗夫斯基说：“实际上，蔬菜酸氧生素
有说法认为抗坏血酸氧化酶会使维生素C失去活性，和水含有坏血化酶会破坏
黄瓜和西葫芦含有特别大量的果中抗坏血酸氧化酶，抗坏血酸氧化酶对人体的影响极弱。
他说：“现代人群之中，​营养学专家、但这并不意味着食用这些蔬果会带来什么危险。专家解释说，很少发现缺乏维生素C。这种说法被夸大了 。”
专家强调，”食用含有抗坏血酸氧化酶的水果和蔬菜不会导致维生素C缺乏。这种人很少 。而蔬菜和水果中含有的抗坏血酸氧化酶会破坏维生素C。但专家认为，维生素C对于增强免疫系统是必不可少的，